Trước hết hầm xương và giò, thịt cho chín, vớt giò và thịt ra, trong quá trình hầm nhớ vớt bọt cho nước dùng được trong.
Sả cây đập dập buộc thành bó bỏ vào nước lèo, dùng ruốc huế để nêm (lưu ý ruốc Huế bạn phải pha bằng nước lạnh, lược bỏ cặn, cho vào nồi khi nước ấm chứ không sôi). Bạn dùng cục nêm bún bò có bán ở các tiệm tạp hóa tán nhuyễn bỏ vào nồi, tùy theo lượng nước dùng mà gia giảm số lượng viên nêm, nêm thêm muối , tý đường và bột ngọt. Bạn đã được nồi bún rất ngon.
Kinh nghiệm nấu bún bò Huế
Nguyên liệu: Bò bắp hoặc bò nạm, giò heo, huyết bò, sả, hành, ruốc, rau sống (rau muống chẻ, bắp chuối, gía, xà lách).
Thực hiện:
– Thịt bò, giò heo cho vào nồi hầm lửa vừa, nếu có nồi áp suất bỏ vào hầm vừa sôi tắt bếp. Để trên bếp 15-20 phút mở nắp. Vớt phần váng đóng lại trên phần nước hầm.
– Thịt bò vớt ra xắt lát dày khoảng 5 lít, ướp gia vị gồm nước mắm ngon, hành, bột nêm trong vòng 15-20 phút cho thấm.
– Phi dầu bỏ hành tỏi cho thơm, dầu sôi cho một chút ớt bột màu, bỏ thịt vào đảo đều cho thấm.
Đập sả dập cột lại cho gọn bỏ vào nồi nước hầm thịt. Ruốc hòa nước lạnh để lắng lấy phần nước
trong cho vào nồi nước dùng, bỏ giò, thịt đã tao thấm cho sôi nêm một ít đường phèn, nước
mắm ngon, bột nêm… nếm vừa miệng. Khử dầu bỏ ớt màu thêm một ít bột điềul ên trên mặt. Ăn
kèm với bún và rau sống (rau muống chẻ phải được trụng qua nước sôi). Chúc bạn thưc hiện
thành công món bún bò Huế ưa thích của mình!
(Lê Thị Thùy Trâm)
Cách nấu bún bò ngon
Nếu nhà chị ít người, chị cần mua 1 cái giò, một ít thịt bò có thể dùng bắp bò hay gân, xương hầm cho ngọt nước.
Trước hết hầm xương và giò, thịt cho chín, vớt giò và thịt ra, trong quá trình hầm nhớ vớt bọt cho nước dùng được trong.
Sả cây đập dập buột thành bó bỏ vào nước lèo, dùng ruốc huế để nêm ( lưu ý ruốc Huế bạn phải pha bằng nước lạnh, lược bỏ cặn cho vào nồi khi nước ấm chứ không sôi. Bạn dùng cục nêm bún bò có bán ở các tiệm tạp hóa tán nhuyễn bỏ vào nồi, tùy theo lượng nước dùng mà gia giảm số lượng viên nêm, nêm thêm muối , tý đường và bột ngọt.
Bạn đã được nồi bún rất ngon.
Bạn có thể bỏ thêm thơm vào cho ngọt nước, một ít màu điều.
Bún bò ăn nóng kèm rau thơm cho vào một ít satế, vài lát ớt xắt . Chúc bạn thành công
(Võ Nam An)
Để bún bò Huế thêm ngon
Khi nấu, bạn nhớ cho thêm mắm ruốc Huế và một ít thơm (trái thơm), chắc chắn bún bò sẽ ngon.
(Phan Thị Hoài Hương)
Vài lưu ý khi nấu bún bò Huế
Chào bạn, nhà mình thường xuyên nấu món này nên có một số lưu ý để có món bún bò Huế ngon như sau:
– Đập dập vài củ xả cho vào nồi nước trước khi cho thịt vào.
– Thịt nên rửa sạch, ướp gia vị trước khi cho vào nồi, nên thêm vài củ hành tím đập dập để cho thơm.
– Đun nhỏ lửa để nước không bị đục và có màu trong tự nhiên và thịt vừa chín tới.
– Cho 1-2 thìa cà phê ruốc Huế vào cái bát con, đánh tan và chỉ lấy phần nước ruốc cho vào nồi.
Lưu ý không cho nước ruốc vào khi nuớc đang sôi.
– Cuối cùng bạn nên làm thêm một ít nước màu, như vậy món bún sẽ trông hấp dẫn hơn.
Chúc bạn thành công!
(Nguyễn Thị Huơng Giang)
Bí quyết nấu bún bò của… ông nội trợ
Tôi là đàn ông, không phải là một đầu bếp hay chuyên gia ẩm thực nào cả, nhưng tôi có sở thích là nấu ăn, thích khám phá các món ăn. Tôi từng làm món này mấy lần vào cuối tuần cho gia đình ăn và thấy ngon hơn ở ngoài, tôi xin trình bày cách mình làm như sau:
1. Chuẩn bị nguyên liệu (cho 4 người ăn):
– Một kg ngêu ngâm nước vo gạo khoảng 1-2 giờ rồi rửa sạch (dùng nghêu làm nước dùng là bí quyết của tôi, chắc mọi người không làm thế này). – Mấy cái giò móng và phần phía trên móng heo.
– Một miếng thịt bắp bò đủ cho 4 người.
– Chả cây, chả Huế, hạt điều đỏ làm nước màu.
– Hành tím, tỏi, ớt, hành tây, giá và vài thứ rau thơm (kinh giới, quế), muối, tiêu, đường, bột nêm, mắm, mắm ruốc.
– Mấy nhánh xả rửa sạch đập dập và một ít xả xắt nhuyễn.
2. Thực hiện:
– Nghêu rửa sạch cho vào xoong, đổ khoảng 2 lít nước, cho vài nhánh xả đập dập lót dưới đáy xoong (xả đừng cắt lá quá ngắn nhé), đun vừa sôi thì tắt.
– Giò heo chặt vừa miếng, rửa sạch, nhớ sát muối cho hết hôi, rồi luộc sơ qua một lần, rửa lại rồi luộc riêng. Luộc đừng nhừ nhé, hơi giòn giòn là được. Sau đó mang ra ngâm nước đá cho giò heo được giòn và không bị thâm.
– Gạn, lọc nước nghêu thật trong. Bắc xoong phi hành, tôi, xả băm nhuyễn rồi đổ nước nghêu và nước luộc giò heo vào, cho chút muối, cho bắp bò vào luộc vừa chín tới, còn hồng đào mới ngon. Nhớ cho chút xả đập dập vào. Bắp bò chín vớt ra rồi nêm lại gia vị cho nước dùng: muối, bột nêm, đường, mắm, mắm giuốc (mắm giuốc nhớ cho ra chén rồi cho nước sôi vào quậy lên, lọc cặn).
– Bắc chảo, cho dầu vào, cho hạt điều vào đảo khi nào có màu đỏ nâu thì tắt, lọc lấy nước. Rồi lại bắc lên bếp cho xả, ớt xay vào đảo, cho ít mắm ruốc, tương ớt, đường vào đảo một lúc. Xong rồi thì lấy một nửa cho vào xoong nước dùng, phần còn lại cho thêm vào lúc ăn.
– Trình bày: Trụng bún cho vào tô. Hành tây rửa sạch xắt mỏng, hành là xắt nhỏ cho vào tô.
Thái thịt bò miếng mỏng xếp lên. Cho giò heo và chả cây lên. Đổ nước dùng lên và thưởng thức.
Bạn có thể dùng xương heo làm nước dùng cũng được hoặc kết hợp cả 2. Còn mình thì mình thường dùng nước nghêu, rất ngọt mà lại không tanh, nước rất trong. Chúc bạn thực hiện thành công món ăn này.
(Hoàng Anh)
Bí quyết nấu bún bò từ má mình
Món này má mình chỉ mình cách nấu, nhắc món này là mình nhớ má đang ở quê. Bà cũng là ngưới Huế. Nếu bạn nấu món này ngon thì xin đừng cảm ơn mình mà nên cảm ơn má mình nhé.
1. Nguyên liệu:
– Bún, giò heo, thịt bò vụn, bắp bò để nguyên khối. Mắm ruốc, ngũ vị hương, hành lá, ngò gai. bắp cải cắt thật mỏng và nhỏ ngăm muối, rau sống, chanh, ớt, viên bún bò huế, cây xả, gia vị nấu ăn và huyết bò mua ngoài chợ
2. Thực hiện:
– Cho ít mắm ruốc hòa với nước lạnh để lọc lấy nước trong. Ướp thịt bò vụn với hành, tỏi, ngũ vị hương, gia vị đủ. Xả cắt mỏng đập dập, cho vào đầu chiên vàng, cho thịt bò vuạn vào xào sơ.
– Cho nước lạnh vào nồi, sau đó cho ngay nước trong mắm ruốc vào, nếu cho lúc nóng nước sẽ rất hôi. Nước hơi nóng cho giò heo và bắp bò vào hầm. Hầm đến khi thấy giò heo hơi mềm vớt thịt bắp bò ra (để lâu sẽ mềm không ngon).
– Trước khi ăn chừng 10 phút cho huyết cắt khối nhỏ vào nồi nước. Cho dầu điều nếu muốn có màu đẹp. Nêm nếm vừa ăn.
– Rau sống (rau thơm, xà lách cắt thật nhỏ trộn chung với lại bắp cải cắt nhỏ đã ngâm qua nước muối loãng). Trộn đầu, nên nhớ là rau phải cắt thật nhỏ.
3. Trình bày:
– Lấy chén nước mắm trong cắt nhỏ ớt vào, nêm tý bột ngọt. Cắt chanh, ớt bỏ đĩa, thêm chén mắm ruốc bên cạnh. Xắt bắp bò mỏng bỏ đĩa.
– Bỏ bún vào tô, cắt hành ngò bỏ lên trên. Nếu có thêm ngò gai thì càng ngon. Cho nước lèo đã nêm gia vị vào, thêm mắm ruốc vào tô và cuối cùng là thưởng thức.
Món này mình nấu cả nhà mẹ chồng mình đều thích. Chúc bạn thành công.
(Nguyễn Mai Quyên)
Vị bún bò truyền thống của gia đình tôi
Chào bạn! Mình chia sẻ với bạn cách nấu bún của gia đình mình
1. Nguyên liệu (nấu cho 4 người ăn): Xương bò (xương ống là tốt nhất): 0.5kg, thịt bò: bắp bò hoặc gân bò: 3 lạng, giò heo: 4 cái vừa, bún sợi vừa: 1.5 kg, rau sống: giá, xà lách búp, hoa chuối, rau muống chẻ, chanh, ớt, muối, tiêu, bột ngọt, ớt bột, hành lá, sả: 5 tép.
2. Chế biến
– Rau sống rửa sạch, phân ra từng loại riêng. Hoa chuối và rau muống chẻ chỉ trụng khi gần ăn.
– Thịt bò bắp ướp với hành củ, tiêu, dầu ăn, bột ngọt, muối
– Bún trước khi ăn trụng qua nước sôi để bún nóng và bớt chua (ăn đến đâu trụng đến đó).
– Hành lá xắt nhỏ, hành tây cắt lát mỏng, chanh cắt múi
3. Cách nấu:
– Xương bò nấu sôi, bỏ sả cây rửa sạch đập dập vào hầm chung, để riêu lửa 15 phút, sau đó tắt bếp, đậy vung kín trong 2 tiếng (nếu chị có bếp điện từ, chị có thể hầm xương bò trong một giờ).
– Phi hành lá và ớt bột vào dầu ăn tạo màu đỏ (nhà tôi người Huế nên dùng ớt bột để tạo màu, nếu không có ớt bột chị có thể dùng hạt điều để thay thế). Cho nước màu vào nồi nước dùng, tạo màu đỏ bóng cho đẹp và hấp dẫn.
– Sau khi hầm xương xong, vớt xương ra, cho giò heo và bò bắp vào hầm khoảng 30 phút nữa cho mềm. Vớt giò heo và thịt bò bắp ra, nêm muối cho vừa ăn, không cần cho bột ngọt hay hạt nêm vì xương bò đã đủ tạo độ ngọt cho nước (Nếu chị không mua được xương bò, thì có thể dùng hạt nêm vị bún bò thay thế, mỗi lần dùng từ 2 đến 3 viên).
4. Cách dùng:
– Cho bún đã trụng nước sôi vào tô, cho rau sống (giá, hoa chuối, rau muống), hành lá xắt nhỏ, hành tây vào tô. Múc nước dùng (nước dùng phải đang sôi trên bếp) cho vào tô. Khi múc rưới đều cả tô (khoảng 2 muôi), sau đó đổ nước từ tô lại vào nồi. Chờ nước dùng sôi lại lần nữa, múc vào tô lần 2 ngập bún và rau sống. Làm vậy để bún ngấm nước dùng, tô được nóng và rau sống sẽ vừa chín tới
– Cho giò heo và bò bắp vào nồi cho nóng rồi cho vào tô (không nên bỏ giò heo và bò bắp trong nồi luôn vì sẽ bị dai, chỉ ăn tới đâu, bỏ vào tới đó)
– Cho chanh, ớt vào tùy khẩu vị. Gia đình mình là người Huế, nên cách nấu mình sẽ khác người miền Nam một chút. Một số nơi có dùng thêm ruốc nhưng tùy khẩu vị, có nhiều bạn không ăn được mùi ruốc. Chúc bạn nấu được một bữa bún bò thật ngon cho gia đình nhé.
( H.Thanh)
Kinh nghiệm nấu bún bò Huế của tôi
Nguyên liệu:
– Xương đuôi bò, bắp bò hoặc nạm, chân giò chặt khúc to phần nạc bên trên, vài cây xả to, hành tây, một thìa súp mắm ruốc Huế, ớt bột màu (hoặc bột hạt điều), hành tím, tỏi, ớt cay, chanh, mùi, hành hoa, giá đỗ, củ chuối thái mỏng và rau muống chẻ, nước mắm, bột nêm… Ở HN các hàng bún bò Huế đều có thêm một cục tiết lợn và vài miếng mọc giò sống nhưng mình không có tiết và miếng chân giò + thịt bò đã cắn ngập răng nên cũng không làm giò sống nữa.
Cách làm:
– Trước tiên phải hòa tan mắm ruốc với nước lạnh để lắng thật trong.
– Tẩy xương và chân giò, cho vào nồi ninh cùng cả bắp bò. Đập hơi dập một nửa phần sả, hành tây bổ cau, tất cả cho vào nồi nước. Sau khi chân giò và bắp bò chín lần lượt gắp ra (bắp bò mềm sau chân giò, không được ninh quá mềm.
– Lọc mắm ruốc lấy phần trong cho vào nồi nước dùng, phần xác bỏ đi, nêm nếm gia vị cho vừa miệng.
– Phi thơm hành tỏi và một nửa số sả tươi đã băm nhỏ. Làm ớt chưng màu đỏ cho vào cùng rồi trộn cả hỗn hợp này vào nồi nước lèo.
– Bún luộc (vì không có bún sợi to nên dùng tạm bún khô sợi nhỏ bình thường), hành tây thái ngang thật mỏng, hành hoa mùi tàu thái nhỏ. Bắp bò luộc thái không quá mỏng. Bày bún, chân giò, thịt bò, hành, rau thơm, chan nước dùng thật nóng.
– Ăn bún bò kèm giá sống và rau xà lách, rau mùi,rau chẻ, hoa chuối… Cắt thêm vài miếng ớt cay, vắt chanh tươi vào.
( N2V)
Bí quyết nấu bún bò ngon
Nếu nhà chị ít người, chị cần mua một cái chân giò, một ít thịt bò (có thể dùng bắp bò hay gân), xương hầm cho ngọt nước.
Trước hết hầm xương và giò, thịt cho chín, vớt giò và thịt ra, trong quá trình hầm nhớ vớt bọt cho nước dùng được trong.
Sả cây đập dập buộc thành bó bỏ vào nước lèo, dùng ruốc huế để nêm (lưu ý ruốc Huế bạn phải pha bằng nước lạnh, lược bỏ cặn, cho vào nồi khi nước ấm chứ không sôi). Bạn dùng cục nêm bún bò có bán ở các tiệm tạp hóa tán nhuyễn bỏ vào nồi, tùy theo lượng nước dùng mà gia giảm số lượng viên nêm, nêm thêm muối , tý đường và bột ngọt. Bạn đã được nồi bún rất ngon.
Bạn có thể bỏ thêm thơm vào cho ngọt nước, một ít màu điều.
Bún bò ăn nóng kèm rau thơm và cho vào một ít satế, vài lát ớt xắt. Chúc bạn thành công.
(Võ Nam An)
Nấu bún bò Huế theo cách của tôi
Tôi nấu theo cách của tôi cũng ngon: Nấu cho 6 người.
Chân giò: một cái nhỏ, thịt bò loại 2: 0,5 kg, gia vị gồm: sả: 3 củ, mắm tôm, bột điều, gia vị, mì chính, giá đỗ, hành lá, ớt khô, bún rối.
Thịt chân giò chặt miếng bằng bao diêm, thịt bò thái miếng vuông bằng một nửa bao diêm, ướp sả, mắm tôm vừa đủ, bột điều để lấy màu ướp khoảng một tiếng cho ngấm, ớt bột chưng với mỡ phi hành cho thơm. Sau đó cho thịt đã ướp vào xào săn, đổ khoảng 3 lít nước đun sôi thì vặn nhỏ lửa cho thịt nhừ, nêm thêm gia vị cho vừa ăn. Cho bún đã chần vào bát, múc thịt chân giò và thịt bò đã nhừ vừa tới vào bát bún, cho thêm giá và rau sống tuỳ khẩu vị người ăn. Bạn thử làm xem.
(Nguyen Minh Thuỷ)
Cách làm bún bò của tôi
Bạn tìm mía chặt làm nhiều khúc chẻ ra lót ở đáy nồi. Bắp bò sắp lên trên, có thể có giò heo, nhưng tôi chỉ thích bắp bò thôi, sau đó đổ nước vào nấu cho mềm, vớt ra, nêm lại nước bằng mắm ruốc Huế.
Bạn mua gia vị ở chợ Bà Chiểu hoặc Bến Thành (TP HCM), tuỳ vào lượng thịt, xào lên cho thơm đổ vào nước, vài khúc sả đập dập thả vào. Ngon hay không do nêm nước dùng, còn các gia vị khác như chúng ta đã biết.
(Châu chấu)
Làm bún bò Huế cần cầu kỳ một chút
Nguyên liệu: Một kg xương đuôi bò chặt khúc, một cái giò heo trước, một bó sả, 1/2 kg thịt bò nạm, 3 lít nước, 1/2 cà phê muối, một cái chả lụa, 2 muỗng súp mắm ruốc, 2 củ hành tây, một muỗng cà phê ớt bột, một muỗng súp bột hột điều, một bó nhỏ hành lá, một bó ngò gai, một bó rau quế, một bắp chuối, giá, chanh, một gói bún lớn, một bó rau muống cọng.
Cách làm:
– Bắc nồi nước lên bếp nấu cho sôi, rồi thả xương, giò heo, thịt nạm, 2/3 bó sả, muối vào. Chờ đến khi nước sôi trở lại thì hớt bọt cho kỹ để tránh làm hôi nước lèo.
– Sau khi vớt hết bọt, vặn lửa nhỏ lại, để lửa riu riu hầm cho thịt chín. Nhớ canh thịt đừng để rục không ngon, thịt giò heo chín trước, vớt ra ngâm vào thau nước +1/2 muỗng cà phê muối ngâm để thịt không bị đen. Kế đến thịt nạm chín cũng vớt ra và ngâm vào thau nước muối.
– Mắm ruốc chừng 4 muỗng canh (nấu cho khoảng 10 tô) cho vào tô nước lạnh đánh lên cho tan (nhớ phải nước lạnh, nếu nước ấm hay nóng sẽ bị hôị). Hầm tiếp xương đuôi bò cho chín tới, vớt sả ra bỏ rồi nêm mắm ruốc, một muỗng cà phê đường, 2 muỗng súp nước mắm, nêm cho vừa ăn.
– Bún đem luộc chín để ráo.
– Bắc chảo dầu nóng, cho 1/3 sả còn lại bằm nhuyễn vào xào cho thơm, kế cho ớt bột, bột hột điều vào xào rồi đổ qua rây vào soong nước lèo + 1/2 hành xắt nhuyễn + 1/3 ngò gai xắt nhuyển vào.
– Củ hành xắt khoanh mỏng, 1/2 hành lá còn lại cũng xắt nhuyễn, thịt giò và thịt nạm vớt ra cho ráo nước rồi cho vào nồi nước lèo. Khi nào gần ăn thì vớt ra xắt mỏng. – Chả lụa xắt lát mỏng, bắp chuối xắt nhuyễn ngâm vào thau nước có pha nước chanh để được trắng.
– Rau muống cọng bào nhuyễn ngâm vào thau nước rửa sạch. Rau quế, tía tô, húng lủi, giá rửa sạch để ráo. Chanh xắt miếng, ớt xắt lát.
Trình bày và thưởng thức: Để bún ra tô, trên để vài lát thịt giò heo, thịt nạm, chả lụa, hành lá, hành củ. Chế nước lèo đang sôi lên trên mặt cho ngập bún. Ăn kèm với giá, rau quế, chanh, bắp chuối, rau muống chẻ. Nếu cần ăn cay thì cho thêm ớt chèo.
(Julie)
Mọi bài vở cộng tác và góp ý xin gửi về [email protected]
